It's Opera Cake

Opera Slice I

Opera Cake II for Church morning tea.

Tomorrow is Andrew's 5 th birthday (2nd June 2008) . Yup...he is not my baby anymore. Five years ago the same day (Monday morning you were born in Malang). You are grown up now, but you are still my baby. So I made Opera and share our happiness this Sunday morning. Ariel and Andrew love this cake so much, they even had breakfast with this Opera :).

Opera Cake Recipe
(written by Ita Kusnita from NCC mailinglist, via www.dapurgue.blogspot.com)


Jaconde Cake
200 gr almond bubuk atau kacang mede bubuk
150gr gula pasir halus (caster sugar) ---aku pake 120 gr
6 butir telur
50 gr mentega, cairkan
55 gr tepung terigu
115 gr putih telur
55 gr gula halus (gula donat)

Cara:
1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit.
2. Masukkan sisa telur satu persatu, sambil terus di kocok,dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 1o menit.
3. Masukkan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
4. Campur tepung kedalam adonan almond aduk rata.
5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula halus, kocok sampai soft peak. Jangan terlalu kaku.
6. Campur adonan almond (no 4) ke dalam kocokan putih telur. Aduk balik perlahan sampai rata.
7. Masukkan mentega cair yg sudah di campur dengan 2 sdm almond tadi. Aduk rata.
8. Bagi adonan menjadi 6, dan tuang ke 6 loyang ukuran 22x22 cm.Panggang dengan suhu 200 derajat celcius. Kurang lebih 10 menit. Kalau aku di panggang 1 loyang 22x22, setelah matang baru aku iris melintang jadi 4 layer. Soalnya cuma punya 1 loyang he..he..

Dark Ganache:
500 ml fresh cream (bukan sour cream)
500 ml dark cooking chocolate (couverture lebih enak, atau compound/bittersweet jg bisa)
200 gr mentega (salted,aku pake unsalted)

cara:
Potong2 chocolate dan masukkan di bowl besar. Sementara itu didihkan fresh cream. Setelah mendidih tuang cream ke bowl isi chocolate, aduk hingga chocolate meleleh dan smooth. Tambahkan mentega, aduk sampai rata. Dinginkan. Bagi rata sesuai jumlah later cake. Sisihkan 1 bagian untuk menyiram bagian atas kue setelah selesai di susun.

Coffee Cream:
750 ml whipped cream
2 tsp instant coffee or espresso, cairkan dengan 3 tbs air panas. Aduk rata.

atau pake
200 gr Butter cream siap pakai ditambah 1/2 sdm pasta/essence kopi.

Simple Syrup:
Didihkan 150 ml air dan 100 gr gula. Tambahkan 2 tbs instant coffee or espresso. Aduk rata dan dinginkan.

Cara menyusun cake:

Ambil selembar cake (bagian bawah dulu), lepaskan dari kertas roti. Basahi /oles dengan simple syrup, oleskan coffee cream/kopi buttercream, oles lagi dengan dark ganache. Tumpuk lagi dengan lapisan cake yg ke 2 dan oles sama seperti di atas sampai selesai. Setelah semua cake habis, siram bagian atas cake dengan dark ganache leleh (1 bagian ganache tadi dihangatkan lagi supaya cair). Masukkan kulkas supaya chocolate set. Siap di potong. Yummm yummm sepotong nggak cukup. Lebih enak di makan waktu dingin. Enjoy .....