Risoles Ragout Ayam

Pengin banget bikin risoles. Kebetulan nitip temen dari Jakarta buat beli wajan kuwalik. Ternyata memang lebih praktis untuk membuat kulitnya. Hasilnya tipis dan rata.
Resep aku ikut di webnya NCC untuk kulitnya. Untuk resep isian aku goggle untuk ragout ayam ;)

Choux Pastry ala Master Chef Australia

Bikin kue sus ini gara-gara terinspirasi dari Masterchef Australia yang tayang tiap hari di channel 10. Aslinya sih bikin coffee eclair. Lihat fillingnya kok rasanya maknyuss banget.. cream with vanilla ..hmmmm akhirnya pingin coba. Gimana nggak enak pake pure cream dan Vanilla bean asli. Wangi..
Anak2 bawa juga ke sekolah, mereka suka sekali dengan filling vanilla ini, seperti ice cream. Resepnya nyusul yaa.

Ini resepnya ya:

A:

265 ml milk
210 ml water
1 tbs sugar & little bit salt
150 gr unsalted butter

B:
260 gr flour
8 eggs

Method:

Preheat the oven 210-220 degrees Celcius.
Bring to boil ingredients A. Add flour and mix until flour cooked. Cook long enough, until separate from the pan and has shiny dough. Turn off the stove, and mix the dough to make it cool. You can use mixer to do that.
Add 2 eggs at a time.
Put the mixture into piping bag and make eclair shapes or any shapes you want.
Bake about 20 minutes, and do not open the oven door. To make it dry add 10 minutes at 180 degrees Celcius. If there are no bubble on the surface that mean, your choux ready. Let it cool.

Vanilla Cream:

Mix the 300 ml heavy cream (fresh cream) with little bit icing sugar, if you want sweet filling you can put more :)and vanilla seeds from 1 pod Vanilla bean ( you can use 1 tsp vanilla paste instead). Do not over mix. Fill into the choux using piping bag. Do not use vanilla essense, as the taste will be different.

Coklat Pudding

Walau nggak ikutan pudding weeknya NCC, tapi tetep pingin bikin pudding. Bikin pudding coklat aja yang gampang.

Siomay ala Evi

Pingin bikin siomay bandung ceritanya, tapi nggak ada labu siam. Jadi labu siamnya aku skip aja. Sagu tani juga habis, jadi aku ganti pake tepung tapioka yang tinggal sedikit. Jadi supaya nggak terlalu encer aku nggak pake telur sama sekali.
Resep original dari NCC. Asli emang enak banget. Jadi malah pengganti dinner nih soalnya jadi kenyang he..he..

Resep Siomay ala Evi:

A:

330 gr fish paste
300 gr chicken mince
2 small shallots (grind until smooth)
2 clove garlic (grind until smooth)
1/2 tsp ground pepper
salt
1/2 tbs white sugar
1/2 tsp sesame oil
25 gr tapioka starch

B:

1 Bittermelon
1 Fried Tofu
1/2 packet of wonton skin

C:

1 packet of gado-gado or pecel dressing add 150 cc hot water as direction on the packet.
a good dash of Kecap manis

Method:

Mix A ingredients all together, and add sugar, salt, pepper to taste.
Fill tofu, bittermelon and wonton skin with filling. Steam.

Serve:

Put some siomay, bittermelon, and tofu on the plate. Pour the pecel/gado-gado instant dressing and kecap manis on top. If you like you can add sambal or chilli sauce. Enjoy. Yummm yummm

Donut Week NCC

Ikutan donat week nih...soalnya orang rumah juga doyan banget donat. Resepnya pake donat kentang NCC. Di kasih toppping keju parut dan nougat kacang.
Silahkan di coba ini resepnya ..empuk dan enak...

Donat Kentang NCC
by Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula psir
75 gr mentega
½ sdt garam
4 btr kuning telur
100 ml air dingin

Cara membuat :

• Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
• Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
• Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
• Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
• Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Kue Pukis

Sore-sore nggak ada snack, bikin pukis yuk...
Foto yang pertama itu aku panggang nggak sampe coklat, sedangkan yang ke-2 aku panggang sampe coklat. Hasilnya aku lebih suka yang nggak sampe coklat. Rasanya enak , apalagi begitu keluar dari oven he..he..
Resepnya dapet dari teman dulu di Malang

kue pukis

Bahan:

500 gr terigu ( aku pake all purpose flour, tapi lihat resep lain ada yang pake protein tinggi, aku pake yang ada di rumah he..he..)
300 gr gula pasir
1 bks fermipan
2 telur
300 gr mentega leleh (aku pake campuran margarin dan mentega)
1/4 sdt vanili
400 ml air/susu/santan ( aku pake susu, soalnya yang ada di rumah, aku rasa kalau pake santan rasanya lebih ok )

Cara:

1. Campur terigu dan fermipan , gula, dan vanili aduk hingga rata.
2. Tambahkan air/susu/santan. Aduk rata.
3. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Masukkan telur, aduk cepat.
5. Tutup adonan dengan kain dan diamkan di tempat hangat sampai mengembang (bergelembung) kira2 1 jam.

Panaskan oven 160 derajat, dan panaskan loyang muffin di dalam oven. Keluarkan dan oles dengan mentega. Tuang adonan ke dalam loyang sambil di aduk2 lagi.
Masukkan ke oven, kalau permukaannya sudah bergelembung keluarkan dari oven dan taburi meises atau keju atau selai. Panggang lagi sekitar 10-15 menit (tergantung ovennya masing2 ya..)
Sajikan.

Notes: Resep ini aku nggak pake mixer. Ada resep lain yang pake mixer. Lain kali aku mau coba pake mixer, apa hasilnya sama.

Aku pakai loyang mini muffin, hasilnya 36 buah.

My First Bakpao ;)

Waktu belanja ke Mix dapet tepung bakpao ini. Tinggal ditambah susu dan gula pasir. Di campur dan diulenin sampe kalis. Di diamkan sebentar dan tinggal di isi dengan isian yang di suka. Dikukus dan hasilnya bagus ..ngembang cantik, putih dan empuk..
Praktis dan anti gagal :D

Klepon (Sweet Glutinous Rice Balls)

Klepon

Bahan:

11/2 cup tepung ketan
2 sdm tepung beras
1/4 sdt garam
3/4 cup air hangat di beri 2/3 tetes essens pandan
1/2 cup kelapa parut (fine desiccated coconut )
potongan kecil2 gula merah atau gula pasir untuk isi
air untuk merebus

Cara:

Campur tepung dan aduk rata. Masukkan air hangat, sampai jadi adonan yang bisa di pulung. Bentuk bulat2 dan isi dengan gula merah atau gula pasir. Masukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Tunggu sampai mengapung. Angkat dan siram dengan air dingin supaya tidak lengket.

Taruh kelapa parut di mangkok kecil dan campurkan dengan 2 sdm air. Masukkan ke mircowave selama 30 detik.

Gulingkan klepon ke dalam campuran kelapa sampai rata. Sajikan.

Tahu Aci

Kepingin banget makan tahu. Browsing di internet nemu deh ini tahu aci. Aku ingat dulu ada murid sekolah ibuku selalu memberi oleh2 kalau dia habis pulang kampung. Setelah anaknya lulus nggak pernah ada yang kasih tahu aci lagi ha..ha...
Ya udah bikin sendiri aja.. aku sampe bela-belain beli Kucai (Chives) di Safeway lho. Di makan anget-anget sama sambel kecap huah huah enaknya..Resepnya lagi2 nyusul yach..:)
I got the recipe from here. Cuma aku ganti spring onion dengan chives . Mbak Rurie thank you ya..

Family gathering

We had our family friends gathering 2 weeks ago. Every family brought 1 dishes/food to share. I made " Ayam goreng mentega " and " Nasi kuning". I also brought Quiches which is very easy to make.



And the wives asked me show how to make "Bolu kukus " and "Chiffon Pandan Cake" while the fathers took the kids to the swimming pool. Oh what a great fun and relaxing time, without the kids around he..he.. we should do it again girls :)
The main things are all the cake was a huge success. We even made 3 batches of bolu kukus (Steamed Cakes) in two hours. And every family got a lots of cakes to bring home. Sorry I don't have the photos as I forgot to take the picture..to busy with eating and chatting hahahaha..
I will post the recipe later , sorry :( it's almost 1 am in my place.
Recipe for Mini quiches taken from here. You can modify the filling as you prefer. This time I put corn and ham plus little bit chives on top.

Donat ala J co

Bikin donat sudah berkali-kali tapi belum sempat difoto. Waktu nyetak donat ini kegedean. Waktu digoreng jadi donat raksasa ha..ha..nggak papa deh makan satu sudah kenyang.
Dapet resep ini dari sini . Silahkan mencoba. Donat ini enak semua pada doyan. Aku copas juga resepnya.

DONAT EMPUK ala J-CO
Post by Mama Gaby
Resep Cooking Class LeZAT 18 Nov 06 (Jakarta)

Bahan A:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
850 gram, siap pakai
- Ragi instan 30 gram
- Garam 10 gram
- Air matang 600 ml (airnya aku kurangi 100 ml jd 500 ml karena pake cakra)

Bahan B:
- Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar/tepung terigu Jepang (Komachi)
200 gram
- Garam 10 gram
- Susu bubuk full cream 60 gram
- Gula pasir 125 gram
- Telur ayam 100 gram
- Mentega putih/shortening 125 gram, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah
tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10
menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak
dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna
kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Standar Untuk 25 Buah

ANEKA TOPPING DOUGHNUT

Cheese Topping

100 gr keju chedar + 75 ml air dimasak diapi kecil.

Butter Cream Topping

100 gr mentega putih
100 gr merrywhip
100 gr essela cream
100 gr gula jely / SKM
Cara : Semua dikocok jadi 1 pake whisk, dan ditim diapi kecil.

Lemon Icing

100 gr gula halus
2 sdm susu evaporated
2 sdm jeruk lemon
Cara : Aduk sampai rata.

Chocolate Topping

100 gr coklat toping
100 gr dark coklat
Cara : Tim sampai leleh.Bisa juga ditaburi meses diatas butter cream toping, sesuai selera.

Cara menggunakan toping : Donat dicelupkan setengah bagian pada toping yang masih hangat, jika toping sudah mengeras bisa ditim kembali.

Pastel Tutup Semarang

Dapet resepnya sudah lamaaaa banget..kayaknya 9 tahun yang lalu he...he.., tapi baru di praktekin sekarang. Belum sempat...halah alasan hihihi..
Pastel ini bisa untuk snack atau suguhan kalau ada tamu .
Resepnya nyusul yaa..yang pasti enak deh.
Ini nih resepnya...dari kursus aneka snack Semarang waktu di Malang dulu (Indra Baking & Cooking Course).

Bahan tutup kentang:

1 kg kentang di rebus, lalu, dihaluskan
2 sdm mentega
1 sdt garam
1/2 sdt merica

semua di campur rata dan sisihkan.

Isi:

200 gr ayam cincang atau ayam yang di rebus lalu di potong kecil2.
2 siung bawang putih/bombay (aku pake keduanya)
1/2 sdt merica
1 sdt pala
1/2 sdt Vetsin ( aku nggak pake)
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm seledri iris halus ( aku nggak pake, soalnya nggak ada)
150 gr wortel rebus potong kecil2
25 gr soun
500 cc air kaldu/susu ( aku pake kaldu aja)
10 gr jamur kuping
2 sdm mentega untuk menumis
2 telur rebus yang di iris jadi 8/6

Olesan:
1 butir kuning telur di campur dengan susu dan garam, merica secukupnya.
Taburan keju parut

Cara membuat:

Isi: Tumis bawang putih dan bombay dengan mentega. Setelah harum masukkan daging ayam. Tambahkan bumbu, kaldu dan bahan lainnya. aduk2 hingga rata dan matang.

Siapkan loyang tahan panas 20x20x3 cm. Oles loyang dengan mentega. Masukkan isian ke pyrex dan susun telur rebus di atasnya. Tutup dengan kentang yang sudah di haluskan tadi. Bisa juga campuran kentang puree di bagi 2. Susun sebagian kentang di dasar loyang, lalu tuangkan isian dan tutup lagi dengan sisa kentang puree. Ratakan permukaan kentang dan oles dengan kuning telur. Taburi dengan keju parut. Panggang sampai kekuningan.

Rolade Tahu dan Silverbeet

Lihat postingannya mbak Widya, jadi kepingin deh bikin Rolade. Sayangnya nggak ada daun singkong, jadi aku pake Silverbeet sebagai penggantinya. Caranya gampang kok.
1. Daun silverbeet di masukkan ke dalam air mendidih sebentar saja. Tiriskan.
2. Hancurkan tahu putih dan campur dengan bumbu garam, bawang putih dan merica.
3. Atur daun silverbeet dan ambil adonan tahu. Gulung.
4. Siapkan adonan terigu yang di beri bumbu merica dan bawang putih, dan garam. Beri air secukupnya, larutkan.
5. Panaskan minyak, dan celupkan rolade ke dalam adonan tepung. Goreng sampai kuning keemasan. Sajikan.

Sentiling (Steamed cassava with coconut sprinkle)

This is one of our family favourite Indonesian Snack. Sentiling made from Cassava. In Indonesia , we used fresh cassava, but in Melbourne I have to use the frozen one, because it is very hard to find fresh cassava here. I found the recipe here. The recipe still in Bahasa. This snack taste nice and perfect for afternoon tea. Enjoy...

Bahan:
1 kg singkong, kupas dan parut
1 bks agar-agar bubuk
350 cc air
200 gram gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt vanili
pewarna merah, kuning dan hijau (aku pake hijau dan merah)
1/4 btr kelapa parut + 1/2 sdt garam, kukus

Cara membuatnya :
Campur singkong, agar2, gula, garam, air dan vanili.
Bagi adonan menjadi 3 lalu masing2 diberi pewarna.
Olesi loyang (pake 3 loyang kecil aja) dengan minyak goreng, tuang adonan masing2 warna sendiri dan ratakan lalu kukus hingga matang.
Potong-potong dengan pisau yang sudah dibungkus plastik, lalu gulingkan pada kelapa parut.
Bisa juga diberi topping keju parut atau dipotong2 kecil lalu ditusuk dg tusuk sate dg kombinasi warna yg berbeda.
Sajikan...

Recipe ( in English)

Ingredients:

1 kg cassava, peeled, and grated
1 pack/7 g agar-agar powder
350 cc water
200 g white sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla powder
food colouring (red,green,yellow)
100 gr fine desiccated coconut + 1/2 teaspoon salt (steamed)

Method:

1. Heat the steamer on top of the stove. Line 3 pan/pyrex with baking paper or cling wrap.
2. Mix grated cassava, sugar, water, salt, agar-agar powder, and vanilla powder together. Mix well.
3. Divide the mixture into 3 bowl, and add few drop of food colouring (1colour each) each bowl. Mix well.
4. Pour the mixture into the 3 prepared pan/pyrex and steamed for about 10-15 minutes or until cooked. Cooled.
5. After cooled, cut with knife (wrapped with cling wrap to prevent knife stick) into small pieces and rolled into steamed fine desiccated coconut until all covered. Serve and sprinkle some grated cheese on top. Yumm..yumm

Fruit Pie for Ariel's Birthday in School

I always want to make this fruit pie, and finally the time was right. I made this for Ariel's 8 birthday. I took the recipe from Dewi Joris ( Joris Kitchen). For one recipe make about 29 crust pies(small ones). Ariel brought the fruit pies to school and gave to her classmates when play time. They said the fruit pies taste nice and delicious...hmmm yumm yumm
I will make this fruit pies again for sure. Thanks Dewi for the recipe.

Dadar Gulung

Dadar gulung ini rasanya enak banget he..he.., makanan ini termasuk makanan favorit-ku dan ternyata suami dan anak2 juga suka he..he...
Baru selesai satu dadar dan di isi dengan isian kelapanya, langsung di makan deh sama Ariel. Ini aja kalau nggak di sisihkan buat di foto pasti sudah lenyap he..he...
Resepnya dapet dari Bu Fatmah, yang pasti enak dan teruji. Makasih ya Bu.., silahkan di coba.

DADAR GULUNG
by Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:
2 btr telur
250 gr tepung terigu
500 ml santan
½ sdt garam
2 tetes pewarna hijau (aku ganti dengan pasta pandan)
minyak goreng untuk polesan.

Bahan isi :
½ btr kelapa parut
150 gr gula jawa sisir halus
2 lbr daun pandan
100 ml air

Cara membuat:
Dadar :

- Taruh tepung dalam wadah, beri telur dan garam, aduk sambil tuangi santan sedikit demi sedikit hingga santan habis dan menjadi adonan encer. Beri pewarna hijau, aduk rata.
- Siapkan wajan dadar. Olesi dgn minyak. Tuang lebih kurang 2 sdm adonan, bentuk dadar tipis, angkat, sisihkan.
- Ambil selembar kulit. Letakkan 1 sdm adonan isi. Lipat dan gulung, seperti amplop.

Isi :

- Campur semua bahan dalam wajan biasa, masak dengan api kecil hingga menjadi adonan unti.

Soes NCC

Pulang sekolah anak2 cari camilan. Cari resep di NCC dapet resep soes ini. Enakkkk banget, kulit soesnya lembut. Aku bikin isiannya 2 macam ragout ayam dan vla pandan. Resep sama persis di NCC hanya untuk vla aku kasih pasta pandan. Yang isi vla lebih cepat lenyap..he..he..

Siomay

Waktu belanja ke Springvale, beli ikan Spanish Mackarel, kepingin bikin siomay he..he... Harga ikan di sana relatif lebih murah di bandingkan dengan di supermarket. Hanya saja kalau belanja di sana, harus mau berdesak-desakan terutama di hari Minggu.

Resepnya aku pake ilmu kira2, soalnya setelah di blender ikannya cuma ada sekitar 200 gr.

Bahan:
Ikan berdaging putih (spanish mackarel, blue grenadier & trevally juga bisa)
garam
merica
bawang putih,di haluskan
daun bawang
daun seledri
tepung sagu (kira2 3 sdm)
telur (aku pake 1 butir telur)
Pare
Kulit wonton/pangsit
bumbu kacang kalengan (aku pake bumbu satay merk Ayam)
kecap manis dan sambal botol

Cara:

1. Bersihkan ikan, ambil daging putihnya, dan di haluskan dengan food processor.
2. Campur daging ikan dengan garam, merica, bawang putih sampai rata. Masukkan daun bawang dan seledri. Masukkan telur, aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit. Supaya rasa dagingnya terasa , tepung yang di pake cuma sedikit saja.
4. Ambil kulit wonton, isi dengan adonan ikan, lipat rapi. Lakukan sampai jumlah yang dikehendaki. Masukkan adonan ikan juga ke dalam pare yang sudah dipotong2. Kukus sampai matang.
5. Sajikan siomay dan pare dengan saus kacang plus kecap manis dan sambal. hmmm yumm yumm

Fish and Chips

This fish and chips so popular in here. Sometimes people eat them as a snack even as a quick dinner. I got this recipe from Damian Heads (Super Food Ideas magazine). He is a celebrity chefs. Here is the recipe. You can add tartare sauce as a dip instead of tomato sauce.

Fish and Chips with tartare sauce
serves 4

2 cups plain flour
11/4 cups chilled water
2 eggwhites
4 large desiree potatoes, peeled, cut into thick chips
vegetable oil, for deep-frying
1 kg flathead fillets, skin on
lime wedges, to serve

Tartare Sauce
2 egg yolks
1 lemon, juiced
3/4 cup olive oli
4 pieces gherkins (pickle cucumber)
1/4 cup flat-leaf parsley. chopped

Method

1. Make tartare sauce: Combine egg yolks and 1 tablespoon lemon juice in a food processor. Process for 30 seconds. With tha motor running, slowly add oil in a thin steady stream. Process until thickened. Transfer to a bowl. Stir in gherkin, parsley and salt and pepper. Cover and refrigerate until ready to serve.
2. Sift 1 1/2 cups flour into a bowl. Make a well in the centre. Add chilled water. Using a ballon whisk, slowlystir until the consistency of pouring cream, adding more water if necessary. Beat egg whites until soft peaks form. Fold into batter.
3.Preheat oven to 150 degrees celcius. Place a large wire rack over a baking tray. Place potato, no more than 2 layers deep, in a shallow , microwave-safe dish. Add 1/4 cup water.
Cover loosely with plastic wrap. Microwave on high (100%) for 3 minutes or until just tender. Drain. Half-fill a large sauce pan/wok with oil. Heat over medium -high heat until hot. Cook potato, in batches, for 4-5 minutes or until golden and crisp.
4. Place remaining flour onthe plate. Coat both sides of fish fillets in flour, shaking off excess. Dip into batter to coat, allowing excess batter to drain. Cook fish, in batches, for 2-3 minutes or until batter is golden and crisp. Transfer to rack. Keep warm in oven until ready to serve.
5. Place fish and chips on plates. Season with salt. Serve with tartare sauce and lime/lemon.

Martabak Telur

Martabak martabak siapa beli.he..he.., sudah lama nggak bikin makanan ini. Kebetulan ada BBQ party hari Minggu ini, dan suami minta di bikinin martabak untuk di bawa. Jadilah aku bikin martabak telur ini.

Martabak Telur

Bahan:
4 butir telur
kulit lumpia beli jadi
100 gr daging sapi cincang
2 batang daun bawang , iris-iris
1 bawang bombay , diiris-iris
garam
merica
gula pasir (kalau suka)
bumbu kari secukupnya.
minyak untuk menggoreng

Cara:
1. Tumis bawang bombay, setelah harum masukkan daging cincang. Aduk2 sampai matang. Masukkan garam, merica, gula pasir, dan bumbu kari, dan di aduk sampai masak. Kalau suka rasa karinya terasa, bisa di tambahkan agak banyak. Kalau aku cuma buat rasa2 saja daripada plain gitu he.he
2. Telur di kocok dan masukkan tumisan tadi. Campur semua. Ambil kulit lumpia dan ambil campuran telur dan tumisan tadi kira-kira 2 sendok makan, lipat seperti amplop dan goreng dengan minyak yang agak banyak.

Jadi deh..bisa di makan pake cabe rawit atau sweet chilli sauce.